野生木耳都是在夏季开始生长，通常下雨天气过后，一些含水量高的腐木或大树上因为含有孢子，孢子吸收环境中最丰富的微量元素、矿物质、水分（以及含有营养元素的物质），就会长出一些野生木耳。
木耳是怎么长出来的
木耳对养分的要求以碳水化合物和含氮物质为主。葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素等碳素。氮素物质如氨基酸、蛋白胨等。此外，它还需要少量的无机盐，如钾、镁、磷、钙、铁等，微量的生长素物质。木耳生长在朽木上，以上营养成分完全得到满足。木耳菌丝在朽木上生长，通过自身不断分泌多种酶，分解基质中的物质，使其变成菌丝能直接吸收的物质。
人工栽培黑木耳时，除了段木栽培外，人们还根据黑木耳的营养需要，用各种代料作为营养基质，效果非常好。
